KHÍ HẬU ẢNH HƯỞNG ĐẾN RƯỢU VANG NHƯ THẾ NÀO?

Khí hậu không chỉ quyết định hương vị và chất lượng của chai rượu, mà còn đang làm thay đổi cả cách thế giới sản xuất và thưởng thức vang

Khi nâng ly rượu vang lên, bạn có bao giờ tự hỏi vì sao cùng là một giống nho nhưng rượu ở Pháp lại có hương vị khác hẳn so với ở California hay Argentina? Câu trả lời nằm ở yếu tố cốt lõi nhất: khí hậu.

Khí hậu không chỉ quyết định hương vị và chất lượng của từng chai rượu, mà còn đang làm thay đổi cả cách thế giới sản xuất và thưởng thức vang. Trong bài viết dưới đây Truvinos sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn khí hậu ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào — từ giống nho được trồng, thời điểm thu hoạch cho đến vị trí vườn nho.

Giống nho được trồng ở đâu - Mỗi vùng một câu chuyện

Mỗi giống nho đều có một "tính cách" riêng và phản ứng rất khác nhau với điều kiện khí hậu. Ví dụ, Cabernet Sauvignon trồng tại Bordeaux (Pháp) với khí hậu biển mát mẻ sẽ tạo nên hương vị khác hoàn toàn với Cabernet ở Napa Valley (Mỹ) – nơi khí hậu khô và nhiều nắng hơn.

Khí hậu không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của rượu mà còn quyết định nên trồng giống nho nào. Ví dụ: Riesling phát triển tốt ở khí hậu mát, nơi độ chua cao làm nổi bật nét tươi mới, sắc sảo. Nhưng nếu trồng ở nơi quá nóng, rượu Riesling thường trở nên nhạt nhòa, thiếu sinh lực.

Khi nào nên thu hoạch nho - Cân bằng giữa ngọt và chua

Suốt mùa sinh trưởng, nho tích tụ đường khi chín dần, đồng thời độ axit trong quả giảm xuống. Thời điểm thu hoạch lý tưởng là khi đạt được sự cân bằng giữa độ ngọt của trái nho và độ tươi của axit.

Với những vùng khí hậu nóng, nho chín nhanh và được thu hoạch sớm hơn. Ngược lại, các vùng mát hơn cần nhiều “thời gian treo nho” để phát triển độ ngọt và làm dịu độ chua.

Biến đổi khí hậu tàn phá vườn nho

Tuy nhiên, biến đổi khí hậu đang phá vỡ nhịp điệu này. Những đợt nắng nóng bất thường, cháy rừng hoặc mưa đá khiến các nhà làm vang phải thu hoạch sớm để bảo toàn chất lượng nho. Điều này buộc nhiều người trồng phải xem xét lại giống nho họ sử dụng – chọn những giống có khả năng chịu nhiệt tốt hơn hoặc chín vào thời điểm khác để tránh thời tiết cực đoan.

Vị trí vườn nho - Tìm kiếm sự cân bằng giữa độ cao và nhiệt độ

Khi nói đến rượu vang, “vị trí, vị trí và vị trí” là yếu tố then chốt. Dù là một vùng nóng, nhưng nếu vườn nho nằm ở độ cao lớn, thì nhiệt độ có thể mát hơn và giúp rượu giữ được độ tươi, cân bằng hơn.

Ngoài ra, biến đổi khí hậu cũng kéo theo những hiện tượng cực đoan như cháy rừng, mưa lũ, sương giá bất thường, gây thiệt hại nghiêm trọng cho các mùa nho. Như một chuyên gia đã nói: “Biến đổi khí hậu không chỉ là nóng lên toàn cầu, mà là kỳ lạ toàn cầu”. Mọi thứ đang trở nên khó đoán hơn bao giờ hết.

Vậy làm sao để biết thế nào là một niên vụ tốt?

Đừng chỉ hỏi: "Năm nay rượu vang ở Pháp có ngon không?" – vì câu trả lời đó quá chung chung. Thay vào đó, hãy tìm hiểu một vùng cụ thể (appellation), quan sát điều kiện thời tiết của năm đó, rồi đánh giá từng nhà sản xuất cụ thể.

Bởi lẽ, ngay cả trong cùng một vùng, thời tiết và cách con người ứng phó với khí hậu có thể tạo nên những kết quả hoàn toàn khác nhau.

Bạn có biết?

• Những vùng trồng nho nổi tiếng đang dần thay đổi giống nho truyền thống để thích nghi với khí hậu mới.
• Một số nhà sản xuất đã chuyển sang trồng nho ở độ cao lớn hơn để duy trì độ tươi mát trong rượu.
• Nhiều quốc gia lạnh trước đây như Anh hay Thụy Điển đang nổi lên như vùng sản xuất rượu vang tiềm năng nhờ khí hậu ấm dần lên.

Lời kết

Từ lựa chọn giống nho đến thời điểm thu hoạch và kỹ thuật sản xuất, khí hậu chính là yếu tố định hình linh hồn của mỗi chai vang. Trong bối cảnh biến đổi khí hậu toàn cầu, việc hiểu rõ mối quan hệ giữa rượu và thời tiết sẽ giúp bạn thưởng thức vang một cách sâu sắc và tinh tế hơn.

Nếu bạn yêu thích rượu vang và muốn hiểu sâu hơn về từng giọt rượu mình thưởng thức, hãy bắt đầu bằng việc… theo dõi thời tiết! Vì chính khí hậu là "nghệ sĩ" thầm lặng phía sau mọi kiệt tác vang.

*Nguồn tham khảo: How Does Climate Impact Wine?